KVÁSKOVÝ CHLEBA - pro pokročilé

OPEN CRUMB

Ve spolupráci s kavárnou Chutě zvu tě jsme pro Vás připravili kurz pečení chleba z kvasu 

PRO POKROČILÉ

Na kurzu si společně upečeme chleba z předem připraveného těsta, zaděláme na chleba a projdeme celý proces od nakrmení kvasu přes zrání těsta až po vytažení voňavého a křupajícího chleba.

Dostanete skripta s recepty, malé občerstvení, pitný režim. Za poplatek si můžete v kavárně koupit kávu, zákusek a vše, co bude v tu dobu v kavárně v nabídce.

Počet účastníků: 8

cena: 2490,- 

KVÁSKOVÝ CHLEBA - PRO POKROČILÉ

Ve spolupráci s kavárnou Chutě zvu tě jsme pro Vás připravili kurz pečení chleba z kvasu

BAREVNÝ CHLEBA 

• jak na silný kvas
  
• jaký kvas použít a za jakých okolností
• druhy kvasu, rozdíl mezi nimi
• jaké mouky jsou vhodné na pečení s dlouhou fermentací
• barvy, druhy, síla barvení
• autolýza, slaná autolýza, studená autolýza
  
• způsoby překladů těsta při barvení
• jak pracovat s těstem
• jak stáčet chléb do ošatky a neponičit barvu
• jak správně péct (nádoba, kámen, litina, smalt)
• co vše ovlivňuje správně vyzrálé těsto
• způsoby barvení chleba
• jaké přírodní barvy fungují
• druhy přírodních barev
• na co si dát pozor
• a mnohem víc...

Na kurzu si společně upečeme chleba z předem připraveného těsta, zaděláme na chleba a projdeme celý proces od nakrmení kvasu přes zrání těsta až po vytažení voňavého a křupajícího chleba.

Dostanete skripta s recepty, malé občerstvení, pitný režim. Za poplatek si můžete v kavárně koupit kávu, zákusek a vše, co bude v tu dobu v kavárně v nabídce.

Počet účastníků: 8

KVÁSKOVÝ CHLEBA - nejen pro ZAČÁTEČNÍKY

Ve spolupráci s kavárnou Chutě zvu tě jsme pro Vás připravili kurz pečení chleba z kvasu KROK ZA KROKEM. Kurz je určen jak pro úplné začátečníky, tak i ty, co si potřebují vše ujasnit a upevnit si znalosti, aby mohli posunout své pekařské umění.

Na kurzu si osvojíte:

• co je kvas a jak se o něj starat
• jaké mouky jsou vhodné na pečení z kvasu

• pojmy autolýza, fermentolýza a jejich druhy, jak se od sebe liší

• jak pracovat s těstem, základní zákonitosti

• jak stáčet chléb do ošatky

• jak správně péct

• co vše ovlivňuje správně vyzrálé těsto

• druhy kvasu

Na kurzu si společně upečeme chleba z předem připraveného těsta, zaděláme na chleba a projdeme celý proces od nakrmení kvasu přes zrání těsta až po vytažení voňavého a křupajícího chleba. 

Dostanete skripta s recepty, malé občerstvení, pitný režim. Za poplatek si můžete v kavárně koupit kávu, zákusek a vše, co bude v tu dobu v kavárně v nabídce.

Počet účastníků: 6

cena: 2.290,- 

CROISSANT

Ve spolupráci s kavárnou Chutě zvu tě jsme pro Vás připravili kurz CROISSANT KROK ZA KROKEM. 

Na kurzu budeme pracovat jak s hotovým těstem, tak se naučíte těsto od úplného začátku.

• příprava těsta

• příprava másla
  

• laminace

• různé druhy tvarování

Na kurzu bude k dispozici už hotové těsto k laminaci, tvarování i pečení. Stejné těsto si od základu na místě i připravíme.

Vysvětlíme si techniku laminace krok za krokem, která je klíčem k úspěchu.

Počet účastníků: 4

cena: 3.490,-